香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。