發(fā)酵食品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題糖濃度對賴氨酸發(fā)酵的影響不大，可以采用高糖發(fā)酵。

2.判斷題能荷的大小與細(xì)胞中ATP、ADP和AMP的相對含量有關(guān)。當(dāng)細(xì)胞中全部腺苷酸均以ADP形式存在時(shí)，則能荷最大，為100%，即能荷為滿載。當(dāng)全部以AMP形式存在時(shí)，則能荷最小，為零。

3.判斷題谷氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì)，分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶，其中是β-型結(jié)晶等電提取的理想結(jié)晶。

4.判斷題糖濃度對賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi)，賴氨酸生成量隨糖濃度增加而增加，因此，以維持高糖濃度發(fā)酵對菌體生長和賴氨酸生成都有利。

5.判斷題在制備種子時(shí)，細(xì)菌菌體培養(yǎng)時(shí)間一般為1~2天，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌培養(yǎng)則需要5~10天。