發(fā)酵食品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期最適的pH值為7.0~7.2。

2.判斷題抗生素屬于初級代謝產(chǎn)物。

3.判斷題谷氨酸發(fā)酵中后期，一般pH值控制在7.0~7.4，若pH過低，會使ɑ－酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。

4.判斷題發(fā)酵對空氣無菌程度的要求按染菌機(jī)率為10^-3來計算，即1000次發(fā)酵周期所用的無菌空氣只允許1次染菌。

5.判斷題DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖實(shí)際含量占干物質(zhì)的百分率。