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谷氨酸發(fā)酵中后期,一般pH值控制在7.0~7.4,若pH過低,會使ɑ-酮戊二酸積累而不轉化為谷氨酸。
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賴氨酸結晶具有多晶型性質(zhì),分為α-型結晶和β-型結晶。其中是α-型結晶等電提取的理想結晶。
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谷氨酸菌都是需氧型微生物,因此在長菌階段應加大通氣量。
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