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食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)綜合練習(xí)問(wèn)答題每日一練(2019.01.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題塑料包裝材料對(duì)食品的污染及預(yù)防。

參考答案：塑料類(lèi)包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題是單體（氯乙烯和苯乙烯）、增塑劑（苯二甲酸酯可致畸形）、穩(wěn)定劑（如三鹽基硫酸鉛，二鹽基硫酸銅...

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2.問(wèn)答題食品細(xì)菌污染有什么衛(wèi)生學(xué)意義？

參考答案：①測(cè)定細(xì)菌總數(shù)判定，食品的新鮮程度；
②測(cè)定食品的大腸菌群數(shù)判定食品受糞便污染的程度；
③檢查大腸菌...

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3.問(wèn)答題與其他食源性疾病相比食物中毒有何特征？

參考答案：特征：
①發(fā)病急食物中毒的潛伏期短；
②臨床表現(xiàn)相似；
③發(fā)病范圍局限；
④人與...

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4.問(wèn)答題亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國(guó)都允許在肉類(lèi)制品中使用？

參考答案：⑴防腐作用：對(duì)肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒(méi)有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；

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5.問(wèn)答題囊蟲(chóng)病的感染途徑有幾種？

參考答案：人感染囊蟲(chóng)的途徑有：
①異體感染。是由于食入受蟲(chóng)卵污染的食物而引起的囊蟲(chóng)感染。
②自體體外感染。當(dāng)自體體...

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