問答題

【簡答題】亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用？

答案： ⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；
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問答題

【簡答題】我國用量最大的食品添加劑是什么？其使用范圍和使用量是什么？
答案： 防腐劑是我國使用量大的食品添加劑。
1.苯甲酸用于碳酸飲料，最大使用量為0.20g/kg；
2.用于...
問答題

【簡答題】細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及其預(yù)防措施？
答案： 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，主要是根據(jù)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因和條件，采取針對性措施。
（1）防止食品被沙門氏菌污染：<...
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