食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋胞囊

抵抗不良環(huán)境的一種休眠體。

2.問答題你認(rèn)為食品微生物研究的重點(diǎn)領(lǐng)域應(yīng)該包括哪些方面？闡明你的理由。

參考答案：1）預(yù)防食品腐敗控制食源性感染。
2）微生物資源的開發(fā)和利用。
3）菌種改良和基因工程。
...

3.問答題菌種保藏的目的和原理是什么？

參考答案：菌種保藏的目的：
①存活，不丟失，不污染；
②防止優(yōu)良狀喪失；
③隨時(shí)為生產(chǎn)、科研提供優(yōu)良菌種。...

4 微生物的干重一般為其濕重的（）

5 酵母菌屬于（）營養(yǎng)類型。

6 目前已知能進(jìn)行培養(yǎng)、最小的細(xì)菌是（）。

7.判斷題當(dāng)前衛(wèi)生檢疫部門都把檢測細(xì)菌數(shù)、大腸菌群或大腸桿菌數(shù)以及病原菌的存在與否作為食品最基本的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)

8.判斷題酵母菌屬于真核生物。

9.問答題使用青霉素有什么副作用嗎？

參考答案：有，青霉素可以引起一部分人過敏，嚴(yán)重的話會造成死亡，還有形成耐藥性。

10.填空題對面包黏絲病有抑制作用的是（）。