釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:取2g蔗糖放入100ml水中,加熱沸騰后冷卻至25℃。稱取麥汁總量0.05%(w/v)的活性干酵母放入以上糖水中,25℃... 參考答案:
A.阻擋作用
B.深度效應(yīng)
C.靜電吸附作用
參考答案:
按生產(chǎn)工藝分有葡萄酒和特種葡萄酒。
參考答案:(1)原料中有用成分得到最大限度地萃??;
(2)原料中無用的或有害的成分溶解最少;
(3)制成麥汁的... 參考答案:液態(tài)酒發(fā)酵酒除雜;固態(tài)發(fā)酵醅增香;固液法結(jié)合 參考答案:
不經(jīng)巴氏滅菌,而采用其他方式除菌達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
參考答案:糖化中的工藝控制,主要通過下述環(huán)節(jié)來進行:
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類及其配比、配料;
2.麥芽...