釀酒工藝學問答題每日一練(2020.05.31)

問答題
什么是糖酵解途徑？
答案：
糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產(chǎn)生ATP的代謝過程稱為糖酵解。
問答題
簡述酵母活化條件及相應控制指標。
答案：酵母活化條件：1、35度溫水中復水10分鐘；2、在溫度28-30度，錘度為10—13，PH4.2-4.5的糖...
問答題
為什么釀造啤酒選大米為輔料？
答案：隨著各種啤酒原料價格的不斷上漲，特別是進口麥芽、大米價格的直線上揚，直接導致了啤酒生產(chǎn)成本的大幅上升。為維持企業(yè)的生存和...
問答題
簡述伏特加的分類。
答案：
俄羅斯伏特加、波蘭伏特加、其他國家和地區(qū)的伏特加
問答題
簡述葡萄的成分。
答案：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄...