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釀酒工藝學(xué)填空題每日一練(2020.05.30)
填空題
澄清劑：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、魚膠、硅膠以及復(fù)合澄清劑等。
答案：
明膠
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填空題
摘酒斷花時(shí)，醅內(nèi)酒精的汽相濃度已小于（）。
答案：
10%vol
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填空題
豉香型：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，具有豉香特點(diǎn)的白酒。（）為代表。
答案：
廣東石灣玉冰燒
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填空題
（）是啤酒在品評(píng)過程中使用的評(píng)價(jià)方法，包括起泡性能、泡沫外觀以及掛杯性能等，是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
答案：
泡沫穩(wěn)定性
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填空題
平凈葡萄酒（still wines）：在20℃時(shí)，CO2壓力小于（）的葡萄酒。
答案：
0.05MPa
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