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【簡答題】簡述麥汁制造的原則
答案:
(1)原料中有用成分得到最大限度地萃??;
(2)原料中無用的或有害的成分溶解最少;
(3)制成麥汁的...
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【簡答題】簡述影響發(fā)芽的因素及其改進(jìn)
答案:
1、溫度
通常將浸麥和發(fā)芽溫度合并稱為制麥溫度。
(1)低溫制麥12~16℃,發(fā)芽均勻、呼吸損失少、...
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問答題
【簡答題】簡述大麥發(fā)芽過程中物質(zhì)的變化
答案:
1、物理及表觀變化浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,此外由于大分子物質(zhì)逐步被降解,麥粒由堅(jiān)硬富于彈性變成松軟。合成新...
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