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問答題

【簡答題】簡述麥汁制造的原則

答案：（1）原料中有用成分得到最大限度地萃??；
（2）原料中無用的或有害的成分溶解最少；
（3）制成麥汁的...

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答案： 1、溫度
通常將浸麥和發(fā)芽溫度合并稱為制麥溫度。
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答案： 1、物理及表觀變化浸麥后麥粒吸水膨脹，體積約增加1/4，此外由于大分子物質逐步被降解，麥粒由堅硬富于彈性變成松軟。合成新...