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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
下列烹調(diào)方法哪種是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）。
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2.判斷題
制作香草面包蓉應(yīng)使用黃油。
參考答案：
正確
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3
制作鐵扒大蝦的原料有（）。
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4
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。
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5
定價(jià)系數(shù)與（）的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。
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6
肉釬的英文是（）。
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7
制作香醋汁烤雞的原料有（）。
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8.判斷題
道德分為社會(huì)公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨(dú)立的，各成體系。
參考答案：
錯(cuò)誤
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9
制作鐵扒類(lèi)菜肴適宜使用質(zhì)地（）的原料。
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10.判斷題
“烤雞配蘋(píng)果”的英文菜肴名稱(chēng)為“roast turkey with apple”。
參考答案：
正確
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