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每日一練
章節(jié)練習
高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
優(yōu)質(zhì)肥鵝肝用手觸壓后不能恢復原狀。
參考答案：
正確
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2.判斷題
不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。
參考答案：
錯誤
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3
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標是（）。
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4.判斷題
蘋果煎鵝肝的少司習慣上配葡萄少司。
參考答案：
正確
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5.判斷題
廚房衛(wèi)生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。
參考答案：
錯誤
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6
原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。
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7
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。
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8.判斷題
肥鵝肝在烹調(diào)中不要用急火。
參考答案：
正確
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9
企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。
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10
制作烤牛外脊的原料有（）。
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