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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

單項(xiàng)選擇題
進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴(lài)的資料是（）
A、流行病學(xué)研究
B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究
C、體外試驗(yàn)
D、構(gòu)效關(guān)系
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）
A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)
B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等
多項(xiàng)選擇題
ISO22000：2005對(duì)食品安全小組的專(zhuān)業(yè)要求包括（）
A、食品生產(chǎn)工藝
B、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
C、食品質(zhì)量保證
D、食品微生物學(xué)
判斷題
金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。
答案：正確
判斷題
通常情況下，產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都要低于其生長(zhǎng)繁殖的水分活性（度）。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)描述是正確的？（）
A、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)
B、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)
C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)
D、HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)
判斷題
比較同一溫度下的不同微生物D值，其愈小，表示在該溫度下殺死90%微生物需時(shí)愈長(zhǎng)，即該微生物愈耐熱。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
此次食品中檢出三聚氰胺后果嚴(yán)重，談其原因，有一錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）
A、企業(yè)的形象受到損害
B、導(dǎo)致數(shù)千名小兒死亡
C、需要政府來(lái)為其買(mǎi)單
D、影響到食品國(guó)際貿(mào)易
判斷題
在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專(zhuān)家組成的。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指標(biāo)，不正確的是（）
A、糧食和魚(yú)肉中亞硝酸鹽不可超過(guò)3.0mg/kg
B、蔬菜亞中亞硝酸鹽不可超過(guò)4.0mg/kg
C、醬腌菜中亞硝酸鹽不可超過(guò)2.0mg/kg
D、乳粉和食鹽中亞硝酸鹽不可超過(guò)2.0mg/kg

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