乳品檢驗工章節(jié)練習(2020.01.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

2.填空題牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

3.填空題在實驗過程中，若菌液污染實驗臺或其他物品時，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

4.填空題測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

5.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

6.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

7.問答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。

8 乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。

9.填空題從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為（）。

10.判斷題大腸桿菌和沙門氏菌均可發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。