啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。

2 啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

3.填空題啤酒灌裝過程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是（）和巴斯殺菌。

參考答案：無菌過濾法

4 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。

5.問答題啤酒生產(chǎn)中使用輔助原料的意義是什么？

參考答案：使用輔助材料的主要意義有如下三方面：
①一般情況下，輔料價(jià)格低，浸出物含量高，使用輔料可降低啤酒生產(chǎn)成本。

6 直鏈淀粉在（）的作用下，幾乎全部轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

7.填空題啤酒過濾澄清原理主要是通過過濾介質(zhì)的（）、（）和（）。

參考答案：阻擋作用；深度效應(yīng)；靜電吸附

8 氣動(dòng)閥門的開啟與壓縮空氣的（）有關(guān)。

9.問答題試述啤酒廠工藝衛(wèi)生管理應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

參考答案：（1）原料：
①不得使用發(fā)霉或變質(zhì)的原料；
②貯存原料的場(chǎng)所或容器，應(yīng)保持干燥、潔凈，遠(yuǎn)離污染源，以...

10.判斷題倒酒管路清洗前不需通知冷凍。（）