單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。
A、直火加熱式
B、過熱水加熱式
C、蒸汽加熱式
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁壓濾機(jī)的濾布材料，應(yīng)選擇（）。
A、棉濾布
B、尼龍布
C、聚丙烯布
2.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎（）會(huì)影響麥芽有效成分的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題啤酒的蛋白質(zhì)—多酚混濁沉淀屬于（）。
A、生物混濁
B、非生物混濁
C、異物混濁
4.單項(xiàng)選擇題酒精（乙醇）是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，具有滅菌作用，它的滅菌效力與濃度有關(guān)，一般認(rèn)為（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
5.單項(xiàng)選擇題目前啤酒廠最沉淀常用（特別在生產(chǎn)純生啤酒時(shí)）的含氯殺菌劑是（）。
A、漂白粉
B、氯氣
C、二氧化氯
最新試題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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