單項選擇題啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。
A、麥汁煮沸
B、冷麥汁進罐前
C、灌裝
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1.單項選擇題麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。
A、糖類
B、淀粉
C、纖維素
3.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
4.單項選擇題麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細
5.單項選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
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