食品化學(xué)蛋白質(zhì)章節(jié)練習(xí)(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蛋白質(zhì)按照氨基酸的種類和數(shù)量可分為（）、（）、（）。

參考答案：完全蛋白質(zhì)；半完全蛋白質(zhì)；不完全蛋白質(zhì)

2 pH值為（）時，蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。

3.填空題（）是人體從食品蛋白質(zhì)吸收的氮占攝入的氮的比例。

參考答案：蛋白質(zhì)的消化率

4 在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶（）

5 對蛋白質(zhì)進(jìn)行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）

6 在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

7.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

參考答案：空間相互作用、氫鍵、二硫鍵、金屬離子、疏水相互作用、靜電相互作用、范德華力

8 下列哪一項不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一（）

9 中性氨基酸的等電點范圍是（）

10 蛋白質(zhì)變性后（）。