<li id="aoyve"></li>

<cite id="aoyve"><progress id="aoyve"></progress></cite>

<dd id="aoyve"><dfn id="aoyve"><delect id="aoyve"></delect></dfn></dd>

食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

填空題
常用食品防腐劑有（任舉1例）（）。
答案：苯甲酸
單項(xiàng)選擇題
下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類的是（）
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
多項(xiàng)選擇題
影響防腐劑防腐效果的因素有（）。
A、食品體系的pH；
B、食品的染菌情況；
C、防腐劑的溶解與分散情況；
D、防腐劑的熔點(diǎn)。
判斷題
酒量可以練大
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
通常油脂的凝固點(diǎn)與熔點(diǎn)相比為（）。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
名詞解釋
半完全蛋白質(zhì)
答案：
蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
填空題
膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來源分為（）、（）和（）膳食纖維。
答案：水溶性；水不溶性；植物類；動(dòng)物類；合成類
問答題
常用的酵母有以下幾種形式？
答案：①液體酵母：是酵母菌經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖后得到的未經(jīng)濃縮的酵母液。這種酵母價(jià)格低，使用方便，新鮮，發(fā)酵力充足，但不宜運(yùn)輸和貯...
問答題
簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的膠凝作用？
答案：蛋白質(zhì)的膠凝作用是指變性蛋白質(zhì)分子聚集形成的有序的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程，其中含有大量的水。
例如：豆腐熟...
判斷題
α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對(duì)1，6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶。底物為直鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖；底物為支鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外，還有一系列α-極限糊精，含有該酶無法作用的α-1，6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖（麥芽糖）和糊精。
答案：正確

<div id="aq70t"><del id="aq70t"></del></div>

<div id="aq70t"><del id="aq70t"></del></div>

<b id="aq70t"><dfn id="aq70t"><form id="aq70t"></form></dfn></b>