啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題德國(guó)的白啤酒是以（）為主要原料生產(chǎn)的。

2.問(wèn)答題分析“長(zhǎng)管”和“短管”灌酒機(jī)的結(jié)構(gòu)特性及優(yōu)缺點(diǎn)？

參考答案：“長(zhǎng)管”灌酒機(jī)的環(huán)形酒缸分三個(gè)獨(dú)立部分：貯酒缸、背壓氣室和回氣室，導(dǎo)酒管插入瓶底部，酒管中心為下...

3.判斷題啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。

4 按生產(chǎn)方式分類不經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為（）

5 下列酒中，酒度表示方法與其他不一樣的是（）

6 在正常操作條件下，醪液溫度達(dá)到65℃后，在15分鐘左右糖化完全，麥芽質(zhì)量為（）。

7.判斷題酒花油賦予啤酒特有的苦味。

8.填空題對(duì)麥汁進(jìn)行通氧處理時(shí)，一般通入的不是純氧，而是（），為了避免污染，應(yīng)實(shí)現(xiàn)（）、低溫、干燥、無(wú)油、無(wú)塵。

參考答案：無(wú)菌壓縮空氣；無(wú)菌

9.判斷題發(fā)酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。

10 在主發(fā)酵過(guò)程時(shí)，中、下各溫控點(diǎn)之間溫差應(yīng)控制在（）以內(nèi)。