肉制品工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產品特點將其分為四大類。(1)咸肉類:其主要特點是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨特... 參考答案:總揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,蛋白質分解而產生的氨和胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性... 參考答案:
畜禽屠宰后的肉尸,伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關節(jié)不活動,呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),叫作尸僵。