名詞解釋

尸僵

答案:

畜禽屠宰后的肉尸,伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關(guān)節(jié)不活動(dòng),呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),叫作尸僵。

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名詞解釋

肌肉系水力

答案:

是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)性狀,它不僅影響肉的色香味、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì),而且有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

名詞解釋

肉的保水性

答案: 指當(dāng)肌肉受到壓力、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力,以肌肉系水力來衡量。用系水潛能...
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