畜禽屠宰后的肉尸,伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關(guān)節(jié)不活動(dòng),呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),叫作尸僵。
是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)性狀,它不僅影響肉的色香味、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì),而且有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。