名詞解釋

答案：總揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨和胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性...

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答案：以畜禽肉為主要原料，經(jīng)腌制（或未經(jīng)腌制）、絞碎或斬拌乳化成肉糜狀，并混合各種輔料，然后充填入天然腸衣或人造腸衣中成型，根...

答案：

以豬肉為主要原料不經(jīng)過(guò)腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過(guò)煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。