單項(xiàng)選擇題反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
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1.單項(xiàng)選擇題從刺殺至拿臟，過程時(shí)間控制在（）時(shí)間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進(jìn)行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
2.單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
3.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
4.單項(xiàng)選擇題放血時(shí)刀鋒向前對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
5.多項(xiàng)選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）
A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg
最新試題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題