食品科學技術章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網

1.問答題乙烯與呼吸模式有何關系？

2.名詞解釋微生物性食物中毒

參考答案：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒稱為微生物性食物中毒。

3 咸蛋加工中經常使用鹽泥涂布法上料，此時料泥的稠度至關重要，下述有關最佳濃度的描述，正確的是（）。

4 以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是（）

5 TBA/22灌裝機上其用到的馬達有（）。

6 對番茄醬進行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）

7.問答題比較細菌發(fā)酵和酵母發(fā)酵的優(yōu)缺點。

參考答案：優(yōu)點：
（1）菌體體積較小，相對增殖所用的底物較少，產率高。
（2）細菌的繁殖速度快，在合適的生長條...

8.問答題酶法液化通風回流制醋工藝特點。

參考答案：工藝特點：
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制劑將原料進行淀粉液化后再加麩曲...

9.判斷題在堿性條件下（pH9.0），葉綠素對熱穩(wěn)定，在酸性條件下（pH3.0），葉綠素不穩(wěn)定；

10 對液體物料既可以輸送又可以計量的泵是（）。