單項選擇題咸蛋加工中經(jīng)常使用鹽泥涂布法上料，此時料泥的稠度至關重要，下述有關最佳濃度的描述，正確的是（）。
A.越稠越好
B.投入鴨蛋后能夠自動浸入料泥中
C.投入鴨蛋后能夠漂浮
D.投入鴨蛋后半沉半浮
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1.單項選擇題形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）。
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
2.單項選擇題下列乳制品中屬于乳品冷飲料的是（）。
A.豆奶
B.花生奶
C.調(diào)配酸奶
D.冰淇淋
3.單項選擇題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于（）。
A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％
4.單項選擇題目前市場上能在常溫下貯藏和銷售的液體奶是（）。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高溫滅菌奶
D.發(fā)酵酸奶
5.單項選擇題產(chǎn)犢后七天內(nèi)分泌的乳，稱為（）。
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
最新試題
香腸攪拌過度會導致：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。
題型：單項選擇題