現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

⑴要管理者與員工一致認(rèn)可。
⑵要切實(shí)可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。

參考答案：加強(qiáng)創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理，是保護(hù)創(chuàng)新人員積極性的需要，是節(jié)約企業(yè)創(chuàng)新成本的切實(shí)措施，是贏得消費(fèi)者認(rèn)可、創(chuàng)造餐飲企業(yè)持續(xù)經(jīng)濟(jì)...
參考答案：對(duì)廚房員工的需求進(jìn)行分析，其實(shí)際意義主要體現(xiàn)在：
（1）為了提供條件使普通員工產(chǎn)生高昂的士氣，廚房管理人員必須...
參考答案：原料加工質(zhì)量管理生要什對(duì)冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方畫(huà)。其管理要領(lǐng)為：
（1）冰...
參考答案：指通過(guò)一定的渠道、采取一定的程序與方法對(duì)廚房員工工作表現(xiàn)及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過(guò)考核與評(píng)估，可以激發(fā)員工工作的...