餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題中國酒魂時代，就是以（）為本質(zhì)特征的時代。

2 空調(diào)設備長時間不使用時，應（）。

3 我國酒店集團可運用的管理方法有（）。

4.問答題簡述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標準。

參考答案：客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準，一般包括兩個方面：一是感官標準，即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標準；而是生化標準，及...

5 在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是（）。

6.填空題接起任何電話，都應先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對方需要

7.填空題現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。

參考答案：放大；縮小

8.填空題1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會（）的中國白酒品牌。

參考答案：甲等大獎章

9.問答題宴會冷菜何時擺放？

宴會開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點的品種和數(shù)量進行搭配。

10 宴會中的物品準備要充足，根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，中來說備用餐具不低于（）。