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餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

單項選擇題
常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。
A.兌和法
B.調(diào)和法
C.搖和法
D.攪和法
多項選擇題
以欺騙、賄賂等不正當手段取得的《特種行業(yè)許可證》，公安機關(guān)將依法予以（），申請者在（）內(nèi)不得再進行申請。
A.撤銷
B.沒收
C.3年
D.2年
多項選擇題
下列關(guān)于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有（）。
A.具有歐美文化、藝術(shù)特色
B.所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的
C.餐桌上必須放上燭臺
D.在燭臺下面最好放上一面鏡子
單項選擇題
餐飲服務(wù)只能當次享用，過時則不能在使用，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。
A.無形性
B.一次性
C.直接性
D.差異性
判斷題
餐飲部管事部領(lǐng)班管轄的崗位有各點廚師長。（）
答案：錯誤
問答題
什么是服務(wù)意識餐館服務(wù)員應(yīng)該怎樣樹立強烈的服務(wù)意識？
答案：1、服務(wù)意識-----自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。
2、餐館服務(wù)員要從三個方面...
多項選擇題
餐飲目標市場應(yīng)當具備的條件有（）。
A.有一定的發(fā)展規(guī)模
B.有足夠的吸引力
C.符合餐飲企業(yè)的目標和能力
D.有一定的發(fā)展前景
問答題
如何應(yīng)對前來住宿的酒店“黑名單”上的人？
答案：酒店“黑名單”上的人主要包括曾經(jīng)在酒店住宿，發(fā)生了一些不軌的行為（如在住店期間有偷盜行為，使用假...
單項選擇題
酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。
A、經(jīng)濟性
B、跨區(qū)域性
C、統(tǒng)一性
D、規(guī)模性
多項選擇題
飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用表現(xiàn)在（）
A、提供給客人和員工一個舒適的服務(wù)和享受環(huán)境
B、獲得一個合理的售價
C、為客人提供安全的場所
D、關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受
E、影響飯店的工作效率

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