05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是（）。

2.問答題防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？

參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...

3.名詞解釋高溫殺菌

參考答案：是指以殺滅所有通過平板或其它計數(shù)方法可以測出的活菌為目的的一種殺菌方式。

4 引起葡萄球食物中毒的污染源常為（）。

5.填空題當大蒜類植物結構受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

6.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

7 大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）。

8.問答題論述食品腐敗變質的原因、化學過程、鑒定指標，食品衛(wèi)生學意義及其預防措施、處理原則。

參考答案：（1）食品腐敗變質：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|就是食品失去商品價...

9.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。

參考答案：植物油；動物脂肪

10 植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）。