農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.14)

來源：考試資料網

1.填空題脫酸包括（）脫酸和（）脫酸。

參考答案：堿練法；蒸餾法

2.填空題毛糠油經（）、（）、（）等工序精煉后得米糠精油。

參考答案：脫膠；脫色；脫臭

3.判斷題面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。

4.問答題簡述肉的輻射保藏工藝。

1前處理2包裝3輻射4輻射質量控制。

5.填空題生物檢驗包括（）和（）。

參考答案：生物效價測定；安全性試驗

6.填空題農產品儲運保護是（），采用綜合防治技術，把產品中的有害生物控制在一定的受害允許水平，打到儲運產品優(yōu)化安全的目的

參考答案：根據各種儲藏產品的特點和儲運的實際情況

7.問答題貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制

參考答案：（1）控制適當的成熟度或采收期
要根據貯藏運輸期的長短來決定適當的采收期和成熟度。
（2）防止機械損...

8 冷害是果品在其（）的低溫貯藏中所造成的傷害。

9.問答題農產品運輸的重要性及其方式？

參考答案：運輸是連接商品與銷售之間的橋梁，也是商品流通不可缺少的環(huán)節(jié)。農產品由于受氣候等因素的影響，在時間和空間上分布不均，要做到...

10.問答題論述肉的輻射保藏原理。

參考答案：利用放射性核素發(fā)生的V射線或利用電子加速器產生的電子束或X射線，在一定劑量范圍內輻照肉，殺滅其中微生物及其他腐敗細，或抑...