高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2018.02.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題細(xì)菌總數(shù)的測定有何意義？

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價。

2.填空題（）是指測定值與真實值之間的接近程度。

參考答案：準(zhǔn)確度

3 下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

4.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

5.填空題牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

參考答案：轉(zhuǎn)化

6.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

7.填空題超高溫滅菌法的條件是（）。

8.填空題由一個活菌細(xì)胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。

9 剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

10.填空題在實驗過程中，若菌液污染實驗臺或其他物品時，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。