高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

2.判斷題在進行樣品灰化時，當灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

3.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

4.判斷題利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。

5 剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

6.判斷題接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

7.填空題測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

8.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

9.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。

10.填空題乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。

參考答案：氧化還原酶