乳長(zhǎng)時(shí)間冷藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

乳品發(fā)生微生物污染時(shí)，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

空白對(duì)照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

下列有關(guān)乳描述錯(cuò)誤的是（）。

為什么革蘭氏染色可將細(xì)菌分為兩大類？

為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時(shí)。