制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.01.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋粗糖廠

生產(chǎn)粗糖（原糖）的工廠。

2.問答題有機(jī)化合物的幾種現(xiàn)代分析方法？

參考答案：原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法、分子熒光光譜法、紫外—可見分光亮度法、分子磷光光譜法、紅外吸...

3.名詞解釋糠醛

又名呋喃甲醛，具有呋喃雜環(huán)結(jié)構(gòu)和一個(gè)醛基，是用含多縮戊糖入蔗渣玉米芯為原料經(jīng)加酸作觸媒水鮮、蒸餾，精餾而成。

4.問答題扭結(jié)式包裝機(jī)主要結(jié)構(gòu)怎樣？

參考答案：扭結(jié)式包裝機(jī)不論什么式樣，它們基本上都有：理糖送糖機(jī)構(gòu)，給紙操紙機(jī)構(gòu)，主傳動(dòng)裝置，光電識(shí)標(biāo)器，包裝執(zhí)行機(jī)構(gòu)，電腦控制裝置...

5.問答題方登如何制造？

參考答案：按5：1的比例配好砂糖淀粉糖漿，加適量的水熬煮至116～118℃，然后冷卻至60～70℃，經(jīng)打擦機(jī)鏟砂形成砂糖過飽和溶液...

6.名詞解釋原蜜

分蜜過程中從糖膏直接分離出來的母液

7.問答題總酸度的測定方法、指示劑、終點(diǎn)、計(jì)算公式？

參考答案：可以用中和法測定總酸度，總酸度=已電離的〖H〗+未電離和酸度CM
用酚酞做指示劑。酚酞在酸性溶液中呈無色，而在...

8.名詞解釋尾根

甜菜塊根下部較細(xì)的部分。

9.問答題國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？

參考答案：國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min

10.問答題糖果生產(chǎn)中應(yīng)用果料常會(huì)發(fā)生什么質(zhì)量問題，怎樣預(yù)防？

參考答案：常會(huì)發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質(zhì)量問題，果料在儲(chǔ)存時(shí)首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌（開水燙煮，微波...