煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。