刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

清汁不能入罐原因有（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。