制糖工藝章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

國家規(guī)定糖果標簽必需注明：產(chǎn)品名稱，廠名廠址，注冊商標，配料表，產(chǎn)品標準號，保質(zhì)期等。

參考答案：影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
...
參考答案：壓片糖又稱粉糖或片糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖漿糊精明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無...
4.名詞解釋壓榨輥（輥子）
參考答案：

壓榨機（或壓碎機）用以壓榨蔗料的圓柱形輥子，其表面通常有齒紋按安裝的位置不同有頂輥、前輥和后輥之分。

參考答案：

首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。

6.名詞解釋滲出法用
參考答案：

滲出設(shè)備，將蔗絲（或中間蔗渣）或甜菜經(jīng)滲出處理提取蔗糖的方法

7.名詞解釋蔗層
參考答案：

在輸蔗機上的蔗料層。

參考答案：淀粉模澆注機主要有以下部分組成：供盤輸送倒盤機構(gòu)，裝粉平整印模機構(gòu)，澆注機構(gòu)，聯(lián)動控制裝置，顆粒注入器，撒粉堆盤機構(gòu)，模...
參考答案：糖果貯存環(huán)境應(yīng)隔熱、防潮、通風干燥、無污染，溫度低于25℃，相對濕度控制在60～65%。糖果運輸工具應(yīng)清潔平整干燥無污染...
參考答案：

無論人工包裝還是機械包裝，糖果的包裝不外乎有這幾種形式，雙扭結(jié)，單扭結(jié)，枕式，折疊，三角，卷筒，鐵聽，小紙盒和小塑袋。