制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.01.21)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋夾雜物分離器
參考答案：
用封閉的鏈條帶動的設(shè)備，鏈條上安裝有耙子，與甜菜流送溝中的水流逆向轉(zhuǎn)動，從而達到捕抓甜菜中的夾雜物使其與甜菜分離的目的。
2.名詞解釋除草
參考答案：
除去混在甜菜中的雜草、莖葉等輕質(zhì)夾雜物的過程。
3.問答題砂質(zhì)奶糖有什么特點？
參考答案：它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構(gòu)架中，所以它不但降低了粘度而且構(gòu)造了穩(wěn)固的質(zhì)構(gòu)。它不易變...
4.名詞解釋菜絲碎量
參考答案：
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。
5.名詞解釋高活性干酵母
參考答案：
具強壯生命活力的壓榨酵母經(jīng)低溫脫水后制得的有高發(fā)酵力的干菌體，且發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。
6.問答題乳脂糖的主要特征是什么？
8.名詞解釋清凈
參考答案：
除去糖汁中非蔗糖物質(zhì)的過程。
9.名詞解釋配焦率（煤石比）
參考答案：
鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分數(shù)。
10.名詞解釋廢粕
參考答案：
甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。
