問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)熱變性的因素。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響泡沫形成和穩(wěn)定的環(huán)境因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化作用的因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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