問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

答案： 食品體系在加工、貯藏、制備和消費(fèi)過(guò)程中蛋白質(zhì)對(duì)食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學(xué)性質(zhì)：凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。
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2、兩個(gè)氨基酸殘基之間的軸心距為0.35nm...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述α-螺旋結(jié)構(gòu)。
答案：

1、外觀看，棒狀結(jié)構(gòu)。
2、完成一個(gè)螺旋需要3.6個(gè)氨基酸殘基。
3、穩(wěn)定性主要靠鍵內(nèi)的氫鍵。
4、大多數(shù)蛋白質(zhì)中為右手螺旋。
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