單項選擇題混酥塔的質量標準為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
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1.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導到制品，影響產品色澤和（）。
A.質量
B.軟度
C.硬度
D.重量
2.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面，一個是烤箱（）。一個是烘烤時間。
A.濕度
B.溫度
C.數量
D.厚薄
3.單項選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團膨發(fā)產生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
4.單項選擇題使用（）工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質
D.硅膠
5.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題