單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來(lái)代替稱(chēng)（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法最后加入的原料是（）
A.砂糖
B.油脂
C.雞蛋
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果凍
5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)（）的油脂。
A.很高
B.最低
C.較低
D.較高
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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