單項(xiàng)選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
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1.單項(xiàng)選擇題使用（）工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
2.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法最后加入的原料是（）
A.砂糖
B.油脂
C.雞蛋
D.面粉
最新試題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題