單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是烤箱（）。一個(gè)是烘烤時(shí)間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
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1.單項(xiàng)選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
2.單項(xiàng)選擇題使用（）工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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