判斷題面點成熟后的質(zhì)量標準，主要是以色、香、味、形、質(zhì)五方面來辨別。
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1.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
3.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
4.單項選擇題選用餡料，要根據(jù)面點的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
5.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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香麻煎軟餅要（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題