單項(xiàng)選擇題選用餡料，要根據(jù)面點(diǎn)的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類(lèi)
B.水產(chǎn)品
C.豆類(lèi)
D.肉類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒(méi)有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
2.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面團(tuán)是將豆類(lèi)磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
3.單項(xiàng)選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個(gè)方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
4.單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時(shí)采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
5.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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