多項(xiàng)選擇題蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時(shí)候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉


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1.多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖

2.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包

3.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

A.熟制時(shí)應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會(huì)影響造型

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻