單項選擇題調制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
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1.單項選擇題豆類面團是將豆類磨成粉加（）調制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
2.單項選擇題生肉餡加水非常關鍵，要順著一個方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
3.單項選擇題在制作如意卷時采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
4.單項選擇題馬蹄糕的質量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
5.單項選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃